homemade ketchup

September 3, 2022

yuko'sgarden1

homemade ketchup!
1. Pick your tomatoes. Preferably so called sauce tomatoes (i.e. paste tomatoes or roma tomatoes), I used Italian Heirloom tomatoes (24-5) this time.
2. Peel them. I cut them half and put on the oven sheet skin side up, and roasted 10 minutes on 350F. You can also boil them, of freeze them and defrost them.
3. Cook tomato with minced onion (half of small one) and minced garlic (1 clove), 3 table spoon sugar, 1 table spoon salt. Simmer 20 minutes.
4. Strain them. You can also use blender.
5. Combined tomato juice with apple cider vinegar (1/4 cup) and cook it until it concentrates to half.
6. Put it in the glass jar. Will last few weeks in fridge.
7. Or, you can canned them.

ホームメイドケチャップ
1、トマトを選びます。ソース作りに最も適した種類は、細長くて小さめの種類なのですが、わたしは今回イタリアン・エアルームという種類で作りました。25個ほど。
2、まず皮を剥きます。わたしは半分にカットし、皮を上にしてオーブンシートの上に並べ、175度で10分ほどロースト。写真のように皮がめくれてきます。もしくは湯むき、冷凍のち解凍でも剥けます。
3、剥いたトマト、タマネギみじん切り(小さなタマネギ半分)、ニンニクみじん切り(ひとかけ)、砂糖大さじ3、塩大さじ1を鍋に入れて煮ます。ぐつぐつするくらいの火加減で20分ほど。
4、荒熱を取って濾します。ブレンダーなどあると便利。
5、トマト液とリンゴ酢(1/4 カップ)を合わせて鍋に戻し、量が半分になるまで煮詰めます。
焦げやすいので時々かき混ぜること。
6、煮沸消毒したガラス瓶に入れてできあがり。冷蔵庫保存で数週間もちます。
7、もしくはさらに煮沸消毒することで、常温保存も可能です。